GULAI PAKIS UDANG

Gulai paku merupakan salah satu masakan yang sangat terkenal khususnya di daerah Pariaman dan pesisir barat di Sumatera Barat dan biasanya gulai ini dicampur dengan udang.

Bahan :

• 2 ikat pakis, petiki daunnya dan pucuknya yang muda
• 300 gram udang
• 500 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 asam kandis
• Secukupnya garam dan gula 

Bumbu halus :

• 7 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 10 rawit hijau ( boleh tambah/kurangi sesuai selera )
• 1 sdm ketumbar
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe

Cara membuat : 

• Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai dan lengkuas, aduk hingga layu, masukkan udang, masak sampai berubah warna
• Masukkan pakis, masak sampai layu, bumbui garam, dan gula , tuangi santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah, masukkan asam kandis
• Masak terus sampai bumbu meresap, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, angkat dan sajikan